1. Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Keptuvėje ištirpinkite 1 šaukštą sviesto, sudėkite grybus, įberkite žiupsnelį druskos ir kepkite ant vidutinės kaitros, kol jie suminkštės, o išsiskyręs skystis išgaruos. Kelis gražesnius griežinėlius galite atidėti papuošimui.
2. Puode ištirpinkite likusį sviestą. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, morką ir salierą. Kepinkite ant nedidelės kaitros, kol daržovės suminkštės, bet neapskrus. Sudėkite smulkintą česnaką ir pakaitinkite dar apie minutę.
3. Supilkite sultinį, sudėkite didžiąją dalį apkepintų pievagrybių ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir pavirkite apie 10 minučių, kad skoniai susijungtų.
4. Į sriubą sudėkite maždaug du trečdalius pasirinkto sūrio, įberkite citrinos žievelės ir įpilkite citrinos sulčių. Viską sutrinkite iki vientisos, kreminės konsistencijos. Jei sriuba per tiršta, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio arba vandens.
5. Paragaukite ir pagardinkite druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Jei norisi gaivesnio skonio, įlašinkite dar šiek tiek citrinos sulčių.
6. Sriubą supilkite į dubenėlius. Ant viršaus uždėkite pievagrybių griežinėlių, užtrupinkite likusio sūrio, pabarstykite smulkintais bazilikais arba petražolėmis ir dar šiek tiek juodųjų pipirų.

Patiekimo patarimas:
Patiekite su paskrudinta balta duona, čiabata ar bagete. Traški duona puikiai dera su švelnia sriubos tekstūra ir ryškiu pievagrybių skoniu.